Esența pâinii Yunnanese se află adesea în tarabele modeste de pe străzi și alei. Tengchong se mândrește cu prăjiturile crocante de-a lungul râului Dieshui, Dali are prăjiturile crocante de orez Xizhou, iar în centrul Yunnanului, prăjiturile cu pastă de jujube sunt un fel de mâncare comun și parfumat în multe bucătării. Simplu și simplu în ingrediente, oferă întotdeauna o senzație satisfăcătoare la masa de mic dejun sau în timpul ceaiului de după-amiază. Să faci prăjituri cu pastă de jujube nu este dificil; cheia constă în prepararea pastei de jujube și consistența aluatului. Oamenii din Yunnan se străduiesc să obțină o aromă naturală de jujube, o crustă mestecată și doar cantitatea potrivită de dulceață-nu stânjenitoare, ci mai degrabă o dulceață subtilă care se topește încet în gură.
Selectați curmale roșii plinuțe, spălați-le și înmuiați-le în apă caldă timp de o jumătate de oră până când pielea se înmoaie și pulpa absoarbe suficientă apă. Apoi, turnați curmalele și apa într-o oală și fierbeți la foc mic timp de douăzeci de minute. Gatiti curmalele pana cand samburii pot fi indepartate usor cu mana. Scoateți-le din apă și lăsați-le să se răcească puțin. Scoateți sâmburii și amestecați carnea de curmale, împreună cu puțin lichid de gătit, într-un piure folosind un robot de bucătărie. Daca nu ai robot de bucatarie, poti folosi o lingura pentru a pasa in mod repetat si a cerne amestecul, dar va dura mai mult timp. Turnați piureul într-o tigaie anti-aderență și gătiți la foc mic, amestecând constant, pentru a evapora excesul de umiditate. Când piureul devine gros și se poate forma o bilă, stingeți focul și lăsați-l să se răcească. Acest pas este crucial; dacă umiditatea nu este absorbită suficient, umplutura se va rupe cu ușurință.
Apoi, pregătiți aluatul. Faina obisnuita este buna; nu e nevoie să fii prea specific. Adăugați o lingură mică de untură în făină, apoi turnați încet apă călduță, amestecând cu bețișoare în timp ce turnați până se formează bulgări. Se framanta apoi cu mana intr-un aluat neted. Aluatul trebuie să fie puțin mai moale decât aluatul de găluște, dar mai ferm decât aluatul dospit. Acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute. Împărțiți aluatul odihnit în porții egale și rulați fiecare într-un înveliș rotund care este mai gros în centru și mai subțire la margini. Luați o porție de pastă de jujube răcită, rulați-o într-o bilă, așezați-o în centrul unei foi de aluat, prindeți marginile închise ca o chiflă, apoi aplatizați-o ușor în formă de clătită. Ungeți un strat subțire de ulei într-o tigaie, puneți clătitele pregătite și gătiți încet la foc mic. Nu grăbi procesul de gătit; gătiți o parte până devine maro auriu și puneți înainte de a întoarce pe cealaltă parte. Repetați acest proces de răsturnare de două ori. Clătita este gata când se umflă, ambele părți sunt de un frumos maro auriu, iar aroma jujuburilor se găsește odată cu aburul.
Clătitele cu jujube proaspăt gătite sunt cele mai bune. Stratul exterior este ușor crocant, iar umplutura de pastă de jujube este netedă, dulce și nu prea stânjenitoare. În Yunnan, oamenii mănâncă adesea această clătită cu un castron de ceai Pu'er sau un pahar cu apă plată-simplu, dar reconfortante. Lăsându-l să se răcească ușor înmoaie crusta, oferind o textură diferită. Daca faci un lot mare, il poti congela si reincalzi cand vrei sa il mananci; gustul va fi aproape identic cu cel proaspăt făcut.
